干制香菇的陈化及其防止方法

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摘要目前香菇贮存的最佳方法,仍是将香菇进行晒烤干制,但在长期贮存过程中,香菇所含的脂类、糖类、氨基酸以及呈香物质,受环境条件的影响,极易发生各种变化,这些成分的变化,将严重导致香菇色泽、香味、营养成分明显的变化,我们把香菇干品在贮存过程所引起的质量降低的各种变化,称之为陈化。一、影响干制香菇陈化的环境因素 (一)氧化:导致干制香菇陈化,氧化反应起主要作用。

作者林杰

机构地区福建省清流县食用菌开发中心

出处《中国食用菌》 1990年第2期41-41,共1页 Edible Fungi of China

关键词香菇干品贮藏陈化防治

分类号 S646.120.9 [农业科学—蔬菜学]

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中国食用菌

1990年第2期

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