摘要
优质的罐头蘑菇应为淡黄色,片形均匀,味道正常。影响蘑菇罐头质量因素很多,需各方面共同努力,才能做好。为使罐头蘑菇呈淡黄色,要及时采收,及时加工,杀菌不要过度,最好采用低铬铁。当菇帽和菇脚之间还没有缝隙时,就要及时采收,否则菇帽中的菌褶变灰暗,切片后影响色泽。这种菇虽然个头大一些,但生长期长,影响下批菇,总产量并不高。高温时可收可不收的要摘掉,低温则相反。采收后要轻拿轻放,最好一边采一边切菇脚,
出处
《中国食用菌》
1990年第4期44-45,共2页
Edible Fungi of China
