简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法(一)

凉莱是我国烹调技术中一个重要的组成部分，是具有独特风格和技术性很强的菜肴，是莱肴中一个很突出的部类，凉莱的烹制及其切配与拼装技法是前人宝贵烹饪实践经验的科学总结。