五款美味淡水鱼

鲤鱼、草鱼、胖头、白鲢是最常见的淡水鱼类。现介绍几种最常见的制法：一、红烧头尾以青草鱼、胖头鱼为好,整条鱼经过宰杀,开肚、挖出内脏鱼鳃洗净后,斩下头,齐肛门处斩下鱼尾。斩下一些鱼鳍,顺长斩成约1cm厚的条,由于尾段中有粗骨,所以应采取开纹咬刀排刀斩切。鱼头一劈两半,每半再斩成4块,其中脑壳1块,下脚2块,下巴1块。鱼下巴大的也可斩成两块。另准备笋片25g,葱节1根,青蒜少许,黄酒15g,酱油20g,盐2g,植物油25g,猪油50g,白汤400g,味精1.5g,湿淀粉及糖少许。