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简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法(二)
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摘要
附:白卤水的配料(也有两种配料方法),其一是南方的特殊制法,配制比例为清水(烧沸)5000 ml,食盐50g,桂皮50g,大茴香50g,苹果50g,甘草50g,沙姜25g,花椒25g。
作者
王迎全
机构地区
陕西
出处
《烹调知识》
2012年第2期52-54,共3页
Cooking Knowledge
关键词
技法
拼装
切配
烹制
凉菜
配料方法
配制比例
卤水
分类号
TS972.161 [轻工技术与工程]
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