简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法(二)

附：白卤水的配料（也有两种配料方法）,其一是南方的特殊制法,配制比例为清水（烧沸）5000 ml,食盐50g,桂皮50g,大茴香50g,苹果50g,甘草50g,沙姜25g,花椒25g。