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简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法(二)

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摘要 附:白卤水的配料(也有两种配料方法),其一是南方的特殊制法,配制比例为清水(烧沸)5000 ml,食盐50g,桂皮50g,大茴香50g,苹果50g,甘草50g,沙姜25g,花椒25g。
作者 王迎全
机构地区 陕西
出处 《烹调知识》 2012年第2期52-54,共3页 Cooking Knowledge
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