蔬菜的腌制

蔬菜腌制是我国古老的传统加工方法。其加工简易,成本低廉,容易保存,并具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以至今产量仍在稳步上升。据报道,蔬菜加工品中55%是腌制品,盐渍蔬菜是每个家庭一日三餐的必备品,被认为是食品文化之一。日本市场每年消费腌制蔬菜大约40亿美元。每年从中国和韩国进口约24万吨,金额约2.4亿美元,其中从中国(不含台湾省)进口19.2万吨。