纸包皮蛋的开发

传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹(生包法)和浸泡法,工艺流程复杂,加工过程中破损蛋多,食用不便,外观形象不利于促销。为解决这些问题,开发出了纸包皮蛋。1 材料与方法1.1 材料鸭蛋通过感官和光照鉴定符合 GB27—81卫生标准,要求蛋壳完整无损,表面清洁不带异味;火纸或草纸具有吸水性好,无异味,无霉味,略有石灰味和耐碱腐蚀性强的特点。尤其以嫩慈竹为纤维原材料加工的火纸最佳,以稻草。