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原汁牛蛙罐头的加工工艺
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摘要
牛蛙是一种水陆两栖类动物,最大的有1.5公斤左右。牛蛙肉质细嫩,丰腴爽口,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低蛋固醇的美味食品。据测定,每100克牛蛙肉中含蛋白质37.4克、脂肪1.4克、碳水化合物3.6克、磷109微克、钾10微克,还含有钙等多种元素。
作者
王毅
机构地区
北京农学院食品科学系
出处
《中国水产》
北大核心
1990年第4期38-38,共1页
China Fisheries
关键词
牛蛙罐头
加工工艺
分类号
TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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