中国凉菜工艺的沿革

绚丽多彩的中国凉菜菜肴作为中国烹饪文化中最重要的一项内容，是中国劳动人民长期劳动与智慧的结晶，是宴席和宴会中不可或缺、引人入胜的菜品。中国凉菜工艺的孕育和发展推动了中国烹饪学的发展，它不仅体现着中国饮食文化的博大精深，而且工艺中融入了中国绘画艺术、中国文学和中国烹饪学等诸多领域的科学知识。