中国植物基因专家揭秘苹果由酸变甜奥秘

长在树上的苹果为什么开始是酸溜溜，成熟后会变得甘甜可口，中国科学院的植物基因专家近日找到了其中的奥秘，原来这与主导苹果淀粉特性的基因有关。中科院武汉植物园植物基因专家韩月澎、李绍华近日通报了一项研究成果。苹果之所以会从酸变甜是因为苹果等双子叶植物与单子叶禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII单个家族，而SBEII基因也只有SBEIIa单个家族，这种基因水平上的差异可能是导致苹果淀粉特性不同于谷物淀粉的主要原因。