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复合型鸭肉发酵火腿肠的研制 被引量:2

Development of compound-type fermented duck meat ham sausage
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摘要 以鸭肉和猪肉为主要原料,制作复合型鸭肉发酵火腿肠,采用响应面分析试验和产品感官质量综合鉴定的方法,确定复合型鸭肉发酵火腿肠的最佳配方,得到的产品完全符合理化卫生检测的要求。 The compound - type fermented duck meat ham was made from duck meat and pork. The optimum formula was determined by the response surface methodology experiment and comprehensive eval- uation of sense. And the product satisfied with the quality - inspect standard.
作者 王岩
出处 《肉类工业》 2012年第5期8-10,共3页 Meat Industry
关键词 鸭肉 猪肉 发酵火腿肠 配方 duck meat pork fermented ham sausage formula
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