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酒曲：让食物更美味

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摘要酿造大酱、酱油、酒时必不可少的酒曲究竟是什么？最近，在酒曲中加入盐和水制成的“加盐酒曲”作为家用调料备受关注。同时，酒曲也是酿造大酱、酱油和酒必不可少的原料。酒曲究竟是什么？它到底起着什么作用呢？

作者魏俊霞（翻译）

出处《科学世界》 2012年第6期78-79,共2页 Newton

关键词酒曲美味食物大酱酿造酱油加盐调料

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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