期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

南北经典话名肴

原文传递

导出

摘要北京烤鸭已是名扬世界的美食，其鸭在以果木为燃料的炉烤制，外焦里嫩，酥脆爽口，浓香四溢。历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃法，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：

作者 Andre

出处《川菜》 2012年第6期70-77,共8页 Chuan Cuisine

关键词北京烤鸭美食家烤制酥脆浓香吃法风味炉

分类号 TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1你说我说[J].博物,2013(10):4-4.
2曹继桐.精致西点配方之熏衣草鲜果木司和黑森林蛋糕[J].中国食品,2008(14):46-47. 被引量：1
3黄丽,唐艳,李玲,农皓如,杨攀,曾庆坤.不同烟熏时间对干酪品质及其成熟特性的影响[J].轻工科技,2015,31(4):1-3.
4刘远抄.烟熏与果香的缠绵[J].大市场,2012(7):159-159.
5于仁文.北京烤鸭是健康食品吗[J].饮食科学,2010(5):8-8.
6朱丽娟.一纸香气[J].岁月（原创）,2017,0(3):72-73.
7姜晓东,李飞飞,姜忠富.水果白兰地生产工艺简析[J].食品界,2017,0(4):146-146. 被引量：1
8于仁文.明火烧烤北京烤鸭仍属健康食品[J].食品指南,2010(4):81-81.
9本刊编辑部.食之不腻的烤鸭[J].中学生数理化（七年级数学）（人教版）,2014(1):44-44.
10精品[J].中国酒,2014,0(3):86-87.

川菜

2012年第6期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部