番茄荞麦蛋糕的研制

对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素和正交实验,确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方,加入15g食用油和1.8g泡打粉,打蛋20min,在上火180℃、底火160℃,烘烤20min条件下所制得的蛋糕在色泽、外观形状、内部结构、弹韧性、气味和滋味以及比容方面都能获得满意的结果。