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蔬菜的漂烫被引量：10

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摘要漂烫是速冻蔬菜加工中的一个重要工序。通过热处理蔬菜的品质会发生各种变化。因此,制订出相应的措施,对搞好蔬菜加工有着重要的意义。1 蔬菜漂烫的目的(1)漂烫的主要目的是通过加热,使蔬菜成分中酶的活性消失,避免酶促褐变等不良反应,

作者鞠长发

机构地区大自然之惠连云港蔬菜加工厂

出处《粮食与食品工业》 2000年第2期19-22,共4页 Cereal & Food Industry

关键词蔬菜速冻加工漂烫产品品质酶失活漂烫度

分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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