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蔬菜的漂烫
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摘要
漂烫是速冻蔬菜加工中的一个重要工序。通过热处理蔬菜的品质会发生各种变化。因此,制订出相应的措施,对搞好蔬菜加工有着重要的意义。1 蔬菜漂烫的目的(1)漂烫的主要目的是通过加热,使蔬菜成分中酶的活性消失,避免酶促褐变等不良反应,
作者
鞠长发
机构地区
大自然之惠连云港蔬菜加工厂
出处
《粮食与食品工业》
2000年第2期19-22,共4页
Cereal & Food Industry
关键词
蔬菜
速冻加工
漂烫
产品品质
酶失活
漂烫度
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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粮食与食品工业
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