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蔬菜脱水技术

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摘要 蔬菜经过加工,不仅可延长贮藏期,有利于运输和做到周年均衡供应,而且还可以改进蔬菜风味,增加花色品种,满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此,国际市场对蔬菜加工品的需求不断上升,加工方法也不断更新。总的趋势是力求保持鲜嫩和营养成分,食用方便可口。蔬菜加工方法包括腌制、干制、罐藏、速冻、榨汁等。近几年,又出现了蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等加工产品。
出处 《技术与市场》 2012年第5期378-378,共1页 Technology and Market
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