私家川味

麦仁腊排骨 主料：腊排骨750克，去皮麦仁50克，红腰豆10克。调料：盐2克，味精3克，鸡酱5克，老姜、大葱、大蒜片各3克。制法：将腊排骨洗净，加老姜、大葱煮熟备用：将去皮麦仁加水蒸1小时至表皮微开即可；锅内入油，将老姜、蒜片炒香，入红腰豆、麦仁炒香，调好味，起锅装盘；将排骨切成节，入五成热油炸3分钟，装盘即可。特点：排骨外酥内嫩，腊味飘香，麦仁细嫩爽口。