蘑菇的保鲜

蘑菇保鲜期的长短主要受以下5个因素的影响：①温度。温度越高,蘑菇越易变质。0～4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,温度低于0℃时,蘑菇易发生冻害。②水质。水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇的色泽会变暗、变褐,故储藏蘑菇时,禁用铁、铜制成的器皿与工具。