“龙”肴选粹

青龙卧雪 原料:去肉大虾皮10个,火腿、冬笋、香菇各15g,鱼茸200g,鸡蛋清3个,精盐3.5g,味精2.5g,料酒10g,化猪油100g,湿淀粉10g,鲜汤100g。 做法:1.大虾皮入沸水锅焯透,用精盐腌渍。 2.火腿、冬菇、冬笋剁小粒与鱼茸一起放容器内,加盐、味精、料酒调匀。 3.将调好的馅料酿入腌过的虾皮里,上屉用中火蒸10分钟至熟。 4.将蛋清抽打成蛋泡状,加盐、味精调匀。