三种各具特色的辣子鸡

辣子鸡是鲁菜中的传统名菜,济南、胶东、济宁又各具特色,现分述如下: 济南的生炒辣子鸡,属煸炒技法。成品的特点是鸡块软嫩,青椒清鲜,味道咸香辣。 原料:净雏公鸡约300g,青辣椒150g,葱段、姜片各5g,原汁酱油20g,精盐5g,味精3g,绍酒10g,色拉油150g,花椒油少许。 制作:①将净雏公鸡剁去嘴、爪、翅尖,然后剁成2cm见方的块,加葱段、姜片、精盐、绍酒腌渍一下,使其有一个基本味。青辣椒去蒂、籽切成滚刀块约1.5cm大小。 ②炒勺放火上,放入色拉油烧热。