海蜇头的除涩制嫩法

海蜇头,是水产类烹饪原料,腔肠动物门钵水母纲海蜇科动物的口腕部分,在我们的日常工作中经常使用。关于其营养成分及食疗价值,上海邢湘臣老师在《烹调知识》1998年第11期已做了详细的阐述和介绍,这里不再摘抄。下面笔者只介绍海蜇头在烹调前的处理方法及几款菜肴。 由于鲜海蜇在加工过程中,需使用明矾和盐处理,所以,在烹调前的处理就显得至关重要了。如果处理不当,不仅会使菜肴苦涩难咽。