保护营养的家庭烹调技法

在当今家庭饮食活动中,随着人们生活水平的日益提高,人们对日常饮食的要求越来越高,不仅要吃饱,吃好,还要吃得科学营养。而在家庭烹调中,烹制出色香味形俱备的佳肴固然重要,但要使原料在烹制过程中营养物质得到充分的保存,就需了解一些常识并掌握一定的技巧了。 家庭烹炒菜肴主要有两大类,一类是蔬菜类菜肴,另一类是肉类菜肴。烹制蔬菜类菜肴应选用新鲜蔬菜,加工时应先洗后切,以免维生素损失。切后的蔬菜避免浸在水中。