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酱油原料全氮利用率的提高的研究
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摘要
本文叙述提高酱油原料和质量全氮利用率的有关环节,着重解决严格菌种管理、原料处理的合理化,加强制曲管理以及加强制醅和发酵管理。各方面密切配合,达到提高酱油质量提高的目的。
作者
杨桂芬
机构地区
天津市第二商业学校
出处
《食品研究与开发》
CAS
2000年第2期32-34,共3页
Food Research and Development
关键词
菌种
全氮发酵
制曲
酱油原料
全氮利用率
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品研究与开发
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