微生物监测在豆腐生产销售过程中的干预应用

目的探讨微生物监测在豆腐生产、销售过程中的应用效果。方法对某区豆腐作坊的生产、销售各环节进行微生物监测,发现问题并要求整改后,再对各环节微生物进行监测。结果改进后豆腐生产、销售各环节的微生物含量较改进前均有不同程度的降低,其中细菌总数降低幅度在51.43%～99.47%,大肠菌群数变化最明显的是包布和售货员手,均降低了100%。结论微生物监测整改后能降低豆腐生产、销售过程中微生物含量,改善成品的卫生质量。