期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

脂肪酶酶解稀奶油产物对牛奶的增香作用 被引量：4

下载PDF
导出
摘要 通过测定4种脂肪酶酶解稀奶油产物的酸值,以及酶解物加入至牛奶中的增香效果,筛选出一种合适的脂肪酶,并对其酶学性质进行研究。在单因素试验基础上,通过正交试验优化了该脂肪酶酶解稀奶油产物对牛奶增香效果最优的生成工艺条件:脂肪酥RO的用量为1%、反应时间4 h、温度40℃、酶解物在牛奶中的添加量0.6%(V/V)。
作者 苗君莅 张锋华 孟令洁 张鹏 任璐 蔡涛 王辉
机构地区 光明乳业技术中心/乳业生物技术国家重点实验室
出处 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第4期281-283,共3页 Jiangsu Agricultural Sciences
关键词 脂肪酶 稀奶油 酶解 酸价 增香
分类号 TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献8

  • 1Roberts D D,Pollien P. Relative influence of milk components on fla- vor compound volatility[ J]. Syrup Ser,2000,763:321 - 332.
  • 2Food labeling:health claims:soluble fiber from whole oats and risk of coronary heart disease[ S]. New Hampshir:Food and Drug Adminis-tration, 1997,62 : 15343 - 15344.
  • 3Agnold R G, Shahani K M. Application of lipolytic enzyme to flavor development in dairy products[J]. J Dairy $ei,1976(8) :589 -601.
  • 4Victor M. Lipase catalyzed modification of milk fat[ J]. Bioteehnology Advances, 1998,16 : 198 - 206.
  • 5Mafalda A R, Betina M C. Flavour Development via Lipolysis of Milk- fats :Changes in Free Fatty Acid Pool E J 1. International Journal of Food Science and Technology,2007,42(8) :961 -968.
  • 6刘晓艳,成坚,徐晓飞.非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究[J].食品工业科技,2007,28(4):191-193. 被引量：20
  • 7刘志东,郭本恒,王荫榆,刘振民,李云飞.脂肪酶酶解黄油制备天然乳味增香物的研究[J].食品工业科技,2010,31(9):208-210. 被引量：14
  • 8Kurtovic I, Marshall S N, Miller M R, et al. Flavour development in dairy cream using fish digestive lipases from Chinook salmon ( On- corhynchus tshawytscha ) and New Zealand hoki (Macruronus no- vaezealandiae) [ J]. Food Chemistry ,2011,127 : 1562 - 1568.

二级参考文献15

  • 1鲁玉侠,蔡妙颜,王兆梅,郭祀远.脂肪酶的固定化及其水解天然黄油研究[J].食品研究与开发,2007,28(2):60-63. 被引量：8
  • 2刘晓艳,成坚,徐晓飞.非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究[J].食品工业科技,2007,28(4):191-193. 被引量：20
  • 3R G Agnold, K M Shahani. Application of lipolytic enzyme to flavor development in dairy products [ J ] .J Dairy Sci, 1976 ( 8 ) : 589-601.
  • 4Victor M. Lipase catalyzed modification of milk fat [ J ]. Biotechnology Advances, 1998,16 : 198-206.
  • 5Mafalda A R, Betina M C.Flavour Development via Lipolysis of Milkfats : Changes in Free Fatty Acid Pool [ J ] . International Journal of Food Science and Technology,2007,42(8) :961-968.
  • 6Anderson M.Milk Lipase and Off-Flavour Development [ J]. Journal of the Society of Dairy Technology, 1983,36( 1 ) :3-7.
  • 7Kerry E Kaylegian, Richard W Hartel, et al. Lindsay, Applications of Modified Milk Fat in Food Products, 1993,76: 1782-1796.
  • 8X Fu, X Zhu. Oil and Fat Hydrolysis with Lipase from Aspergillus sp. [ J] .JAOCS, 1995,72:527-530.
  • 9咸漠,康亦兼,杨丽,孙艳.脂肪酶催化反应的研究进展[J].青岛化工学院学报（自然科学版）,2000,21(3):189-191. 被引量：6
  • 10胡文效,姜兴涛.乳类食品香成分及其成因[J].山东食品发酵,2001(4):36-38. 被引量：13

共引文献28

同被引文献32

  • 1刘晓艳,成坚,徐晓飞.非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究[J].食品工业科技,2007,28(4):191-193. 被引量：20
  • 2张树政.酶制剂工业(下册).脂肪酶[M].北京:科学出版社,1998:655-670.
  • 3Kaushik R, Saran S, lsar J. et al. Statisticaloptimization of Inedium components and growth conditions by response surfacemethodology to enhance lipase production by Aspergillus carneus[J]. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 2006,40:121 - 126.
  • 4Maerae A, Hammond R. Present and future applications of lipases[ J ]. Bioteehnology & Genetic Engineering Reviews, 1985, 3 : 193 - 217.
  • 5Shimizu S, Nakano M. Struetural characterization of tracylglycerol in several oils containing gamma-linolenic acid[J]. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2003, 67(1):60-67.
  • 6Slim C, Ahmed F, Nabil M, et al. Crab digestive lipase acting at high temperature : purification and biochemical characterization [ J ]. Biochimie, 2007, 89(8):1012- 1018.
  • 7Liu Y, Wang F, Tan T. Cyclic ressolution of racemic ibuprofen via coupled efficient lipase and acid-base catalysis[J]. Chirality, 2009, 21 (3) : 349-353.
  • 8Yin C, I,iu T, Tan T. Synthesis of vitamin A esters by immoblized Candida sp. lipase in organic media[J]. Chinese Journal of Chemical Engineering, 2006, 14(1) :81-86.
  • 9Hemachander C, Puvanakrishnan R. Lipase from Ralstonia pickettii as additive in laundry detergent formulations [J]. Process Biochemistry, 2000, 35(8) :809 -814.
  • 10Rashid N, Shimada Y, Ezzki S, et al. Low-lemperature lipase trom psychrotrophic Pseudomonas sp. strain KB700A[ J ]. Applied and Environ-menial Microbiology, 2001, 67(9): 4064-4069.

引证文献4

二级引证文献15

江苏农业科学
2012年 第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部