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保健食用油

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摘要近年来，食品工业中低能量食品、特别是低脂肪食品的发展极为迅速。低脂肪或无脂肪食品已为人们广泛接受。然而，脂肪作为三大营养素之一，本身具有许多特殊的性质，一味地降低甚至取消食品配料中的脂肪会严重影响食品的风味、质构和口感，

出处《技术与市场》 2012年第6期455-455,共1页 Technology and Market

关键词保健食用油低脂肪食品低能量食品食品工业食品配料营养素风味重影

分类号 TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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技术与市场

2012年第6期

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