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马铃薯粉丝的加工技巧
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摘要
(1)打浆调粉先将马铃薯淀粉用热水调成稀糊状,再用开水向调好的稀粉糊中猛冲,快速搅拌约10分钟,直至粉糊透明、均匀,易于出丝为止,称为粉芡。调粉时,首先在粉芡内加入0.5%的明矾,充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合,搅拌好并揉至无疙瘩。
作者
李静
出处
《农产品加工》
2012年第5期21-21,共1页
Farm Products Processing
关键词
马铃薯粉丝
加工技巧
快速搅拌
马铃薯淀粉
粉芡
湿淀粉
调粉
糊状
分类号
TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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农产品加工
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