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浅谈流变学

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摘要第一次吃汤包时,都会有这样的疑问。怎么能够把汤水包进薄薄的面皮中去的？在吃的时候还会给你一根吸管,把吸管刺进包子皮中慢慢吸出那美味的汤汁。原来,做汤包的诀窍,全在于在包汤包的时候,那＂馅＂并不是汤水,而是接近固体的＂冻＂。通常是把肉皮或肉类煮一段时间,那肉汤就成为一种胶体,

作者武际可

机构地区北京大学

出处《物理教学》 2012年第5期2-3,共2页 Physics Teaching

关键词流变肉类吸管美味包子诀窍

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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物理教学

2012年第5期

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