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浅谈流变学
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摘要
第一次吃汤包时,都会有这样的疑问。怎么能够把汤水包进薄薄的面皮中去的?在吃的时候还会给你一根吸管,把吸管刺进包子皮中慢慢吸出那美味的汤汁。原来,做汤包的诀窍,全在于在包汤包的时候,那"馅"并不是汤水,而是接近固体的"冻"。通常是把肉皮或肉类煮一段时间,那肉汤就成为一种胶体,
作者
武际可
机构地区
北京大学
出处
《物理教学》
2012年第5期2-3,共2页
Physics Teaching
关键词
流变
肉类
吸管
美味
包子
诀窍
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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