市售汉堡类和色拉类食品的细菌指标调查

[目的 ]提议制定汉堡和色拉类食品的国家卫生标准。 [方法 ]对福州市 6家肯德基快餐店的汉堡和色拉类食品进行调查 ,根据汉堡和色拉受细菌污染的程度提出制定国家卫生标准的建议。 [结果 ]81份汉堡菌落总数≤ 15 0 0个 /g的有 6 8份 ,大肠菌群≤ 2 30个 /10 0 g的有 5 9份 ;80份色拉菌落总数≤ 5 0 0 0个 /g的有 6 5份 ,大肠菌群≤ 430个/10 0 g的有 5 6份。 [结论 ]建议汉堡类菌落总数的标准定为≤ 15 0 0个 /g,大肠菌群标准定为≤ 2 30个 /10 0 g,致病菌不得检出 ;色拉菌落总数的标准定为≤ 5 0 0 0个 /g,大肠菌群≤ 430个 /10 0 g,致病菌不得检出。