饮食与癌症

饮食与癌症的关系非常密切。据文献报道 ,人类癌症的 3 0 %～ 40 %与饮食有关。因此概括介绍了 :( 1)饮食与癌症研究的历史沿革 ,其中主要包括致突变物和 (或 )致癌物、抗突变物和 (或 )抗癌物研究的历史及现状 ,致癌或抗癌机制的研究进展 ;( 2 )食物中存在的致突变物、致癌物 ;( 3 )食物中存在的抗突变物、抗癌物 ;( 4)膳食结构和某些特殊饮食习惯与癌症发生的关系 ;( 5 )饮食与癌症关系研究的未来发展趋势 ,其中包括分子生物学技术在该研究领域应用的前景。