蒸菜四点

原料新鲜：因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适宜蒸。蒸制前使原料入味：浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁。芡汁要咸淡适宜，不可太浓。