人们为什么喜欢勾芡

所谓勾芡，广东人也叫打芡。其实，说白了就是打卤。就是用水把干淀粉（广东人也叫生粉）稀释成水淀粉，莱炒熟未上盘前，加入适量的水淀粉，搅匀后就称为勾芡。炒菜勾芡，有很多好处。首先，它能使莱肴味道更加鲜美。众所周知，人对食物滋味的感觉与食物接触舌部味蕾时间之长短的功能是有很大的关连。另一方面，勾芡可使溶解到莱汤中的维生素和其他营养物质，黏结在菜肴表层，不致剩在莱汤里面，造成浪费。所以两广人都喜欢勾芡。