醇厚清鲜的北京菜

北京菜又称京菜，是一种由宫廷菜、官府莱、清真菜、地方莱和经过改进的外地菜构成的“五元合一”的莱系。北京菜的菜品繁多，选料精细，口味醇厚清鲜，质感多样；在烹调方法上以爆、熘、烤、涮、炒、蒸、扒见长：莱肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩，清鲜爽口，且保持原味。以下就介绍几个具有北京风味的特色菜肴，以飨读者。