巧制家宴冷碟三例

拌三色美丁取杏瓣一袋（约30g），青豆一瓶，削皮洗净的红萝卜30g切成与青豆般大小的丁，将以上三种颜色的丁用开水焯一下，控水，用精盐、味精、五香粉、香油抓拌均匀装盘即可上桌。珊瑚藕片取鲜莲藕500g洗净切成0．5cm左右的圆片，放入2：1的溶化盐水中浸泡15min左右，又投入沸水锅中稍微氽一下，捞出沥干水，再投入由白糖100g、白醋5g、精盐2g兑成的味汁中浸渍入味1h左右装盘即可食用。