红甜菜的开发与利用

0前言 食用甜菜（Beta vulgaris L．var.cruenta Alef．）是甜菜的一个变种，又称红甜菜，由于根和叶为紫红色，也称火焰菜、紫菜头。红甜菜的叶片较小，肉质根一般为圆球形，表皮光滑，皮肉深红。2003年，世界卫生组织（WHO）向全世界各国推荐的13种最佳蔬菜中就有红甜菜，美国防癌协会也将红甜菜列入30种有防癌作用的水果和蔬菜之一，推荐广为食用。红甜菜营养丰富，药食兼用，深加工产品多；红甜菜生长期短、早熟、高产、耐储藏，便于运输，具有良好的开发前景。随着我国人民生活水平的提高，饮食结构的改变，营养性、保健性的红甜菜为广大消费者所认识，红甜菜的开发与利用将有广阔的前景。