厨房里的化学

味精添鲜：人们在做菜时，常会在菜里放点味精，因为味精能增添鲜味。味精为什么能增加鲜味呢？原来味精是一种叫做谷氨酸（又叫鼓氨酸）的钠盐，当它和唾液接触后，能刺激舌头味蕾上的神经末梢，神经末梢马上把鲜味信息传递给大脑，顿时就能使人感到菜肴鲜美可口。