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源于中国传统发酵蔬菜乳酸菌分离及发酵特性 被引量：5

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摘要 从四川家庭自制泡菜的老坛子中分离纯化出31株细菌,研究这31株菌的生长性能、产酸性能和亚硝酸盐降解率,并对这31株菌发酵的蔬菜汁进行感官评价,最终筛选出6株乳酸菌(SJ4.6、SJ4.4、SJ1.1、J21、J16、IWQ),对这6株乳酸菌进行Biolog菌种鉴定,分别为3株副干酪乳杆菌(J21、SJ1.1、SJ4.6)、2株德士乳杆菌(IWQ、WT2)和1株植物乳杆菌(SJ4.4)。
作者 黄微薇 张兰威
机构地区 鸡西大学安全与环境工程系 哈尔滨工业大学食品工程系
出处 《黑龙江生态工程职业学院学报》 2010年第4期34-36,共3页 Journal of Heilongjiang Vocational Institute of Ecological Engineering
关键词 亚硝酸盐 乳酸菌 感官评价 发酵性能
分类号 Q939 [生物学—微生物学]
  • 相关文献

参考文献4

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  • 3A.Kapley,S.Prasada,H.J.Purohit.Changes in Microbial Diversity in Fed-batch Reactor Operation with Wastewater Containing Nitroaromatic Residues[J].Bioresource Technol-ogy,2001,98(13):2479-2484.
  • 4L.Settanni,A.Corsetti.Application of Bacteriocins in Vege-table Food Biopreservation[J].International Journal of Food Microbiology,2003,121(2):123-138.

同被引文献119

引证文献5

二级引证文献60

黑龙江生态工程职业学院学报
2010年 第4期

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