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HACCP系统在我县重大活动餐饮保障应用中的探讨

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摘要 重大活动餐饮保障,可以在食谱审核、原料采购、热菜烹调、凉菜制作、生熟交叉污染、饭菜放置、餐具消毒、生活饮用水、样品留样、食品添加剂和人员卫生等过程首先进行危害分析,明确关键控制点,再进行危害控制。HACCP在我县2011年8次重大活动餐饮服务食品安全保障中的应用,有效地保障了餐饮服务食品安全,防止了群体性食源性疾病的发生,树立了餐饮服务食品监督管理部门的良好形象,也对促进我县经济、人和社会的和谐发展起到积极地推动作用。
作者 张铁存
出处 《医学动物防制》 2012年第5期561-562,共2页 Journal of Medical Pest Control
  • 相关文献

参考文献3

  • 1GB/T15091-1994食品工业基本术语[S].1994.
  • 2国家食品药品监督管理局.国食药监食[2011]395号餐饮服务食品安全操作规范.2011-08-22.
  • 3国家食品药品监督管理局.国食药监食[2011]67号重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范.2011-02-15.

共引文献1

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