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寻求制曲酿造术的真谛
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摘要
阐明把握事物矛盾的总体是制曲酿造术形成的基础,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境,是生产优质酿造食品的途径。
作者
赵德安
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第6期14-16,44,共4页
China Condiment
关键词
制曲
酿造
环境
平衡
自然法则
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
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