居长龙作品选

鸡包鱼翅 主料：水发鱼翅500克，小童鸡2只。配料：金华火腿3片，小青菜心2根。调料：鸡清汤1500克，绍酒、盐、味精、熟鸡油、葱殴、姜片各适量。 制法：水发鱼翅放碗中，加鸡清汤、葱、姜、绍酒，入笼蒸至入味；将鸡骨架从鸡颈处脱出，将鱼翅填酿入鸡腹中，扎好鸡口，成“鸡包鱼翅”生坯；将生坯放入炖盅中，加绍酒、葱段、姜片、鸡清汤、火腿片，炖1～2小时至熟烂，加盐、味精调味，放入滑过油的小青菜心点缀，淋鸡油即可。