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餐饮业行话土语通释(五十四)
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摘要
原料加工类 三把水:烹饪原料加工俗语。意指早期餐饮业宰杀家禽褪毛前,用手直接测试水温的行话。当锅内水温达到80~85℃时,其直观特征是:锅内热水有小气泡从锅底向水面升起,行业内称“蟹眼泡”。手触到水里连摸三把就会感到不能再忍受,此刻,即可将家禽入水内烫毛、褪毛。
作者
李刚
刘毅
由鸟(图)
壹粒(图)
出处
《中国烹饪》
2012年第6期113-113,共1页
Chinese Cuisine
关键词
餐饮业
原料加工
直接测试
水温
锅底
家禽
烹饪
宰杀
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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1
李刚,袁军.
餐饮业行话土语通释(十一)[J]
.中国烹饪,2008(11):113-113.
2
李刚,袁军.
餐饮业行话土语通释(四)[J]
.中国烹饪,2008(4):107-107.
3
李刚,张玉洁,由鸟(图).
餐饮业行话土语通释(四十八)[J]
.中国烹饪,2011(12):117-117.
4
李刚,史德杰.
餐饮业行话土语通释(二十九)[J]
.中国烹饪,2010(5):115-115.
5
李刚,袁军.
餐饮业行话土语通释(十五)[J]
.中国烹饪,2009(3):117-117.
6
李刚,张志鹏,石朝虹(图).
餐饮业行话土语通释(四十四)[J]
.中国烹饪,2011(8):119-119.
7
李刚,袁军.
餐饮业行话土语通释(七)[J]
.中国烹饪,2008(7):107-107.
8
李刚,史德杰.
餐饮业行话土语通释(二十七)[J]
.中国烹饪,2010(3):111-111.
9
李刚,史德杰.
餐饮业行话土语通释(十七)[J]
.中国烹饪,2009(5):113-113.
10
李刚,史德杰.
餐饮业行话土语通释(六十一)[J]
.中国烹饪,2013(1):129-129.
中国烹饪
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