运用危害分析与关键控制点管理方法保障重大活动餐饮安全的体会

为保障各类重大活动顺利进行，我所对太原市承担接待各类重大活动任务的餐饮酒店全面实行危害分析与关键控制点（HACCP）管理，以保障参会人员的就餐安全，现将做法与体会报告如下。 1 HACCP管理方法与目的 1．1HACCP方法：HACCP表示危害分析和关键控制点，是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。HACCP方法是一种预防和控制食源性疾病的方法，旨在识别食品在生产、加工和制作的各个环节可能发生的危害，并采取适当的控制措施防止危害的发生。