近年来对油脂营养的一些见解

油脂的营养一直是人们所关注和研究的重要课题。早在19世纪初,Prout等将油脂与蛋白质、碳水化合物一起称为三个基本营养素。当时对油脂的营养概念主要是从能源考虑的,由于脂肪能够在人体内合成,所以在一段时间内并未引起人们的重视。1929年Burr等发现在食物中缺乏亚油酸和仪—亚麻酸会引起动物的皮肤炎症和阻碍动物的正常生长,因此提出了必需脂肪酸的概念。后来发现花生四烯酸的生理功能效果比亚油酸和o—亚麻酸更好,所以又把花生四烯酸做为必需脂肪酸,由于它们的作用类似维生素所以也称为维生素F。