稳定化对米糠油质量特性的影响

本文就米糠的酸、热、冷稳定化对米糠油质量特性的影响进行了研究。就控制游离脂肪酸来说,米糠的酸和热的稳定化是具有同等效果的。从经过稳定化处理的米糠中提取的油与从未经稳定化处理的米糠中提取的油(对照油样)的碘值、皂化值、丁酸折射计读数是非常接近的,即:碘值(IV)90～92.2,皂化值(SV)188以及丁酸折射计读数(BRR)56.0。然而,由于残余蜡的存在,伯利埃混浊温度即使高达70℃也不能读出。从稳定化米糠中提取的油的脂肪酸组分经气相色谱测定如下:肉豆蔻酸为(1.2～3.3),棕榈酸(18.0～20.3),硬脂酸(0.5～1.2),油酸(34.0～43.9),亚油酸(31.0～35.7),亚麻酸(2.3～3.7),花生酸(0.5～2.8)。在脂肪酸组分上,它们与对照油样是很相似的。稳定化对米糠油的(防止食品掺杂)的质量标;住或特性是没有影响的。本文还就米糠的冷冻作用对米糠油的可萃性和成分的影响进行了研究。