米乳饮料加工关键技术研究及应用

研究以大米和发芽糙米为原料,采用微波膨化、酶解新工艺,研发含有功能成分的米乳饮料新产品。结果表明:通过微波膨化、加酶量、酶解温度、酶解时间、底物浓度、PH等因素试验,确定最佳微波膨化工艺条件和酶解工艺参数。研究结果表明:原料可直接进行膨化后液化,新工艺不仅原料利用率高而且生产周期短且节能。