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高校食堂实施标准菜谱问题与对策研究
被引量:
3
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摘要
标准菜谱的制定对高校食堂标准用料量、标准配料、调料份额以及出品方面起重要作用,对食堂生产成本、菜肴质量和规范岗位操作流程有重要影响。因此,标准菜谱的制定决定了高校食堂制度及运行的标准化,研究标准菜谱及实施过程中出现的问题及应对策略,对于衡量高校食堂的核心运行体系具有重要作用。
作者
林永庆
机构地区
深圳职业技术学院
出处
《商场现代化》
2012年第15期99-100,共2页
关键词
标准菜谱实施
问题
对策分析
分类号
G647 [文化科学—高等教育学]
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商场现代化
2012年 第15期
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