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喷雾干燥软冰淇淋粉生产工艺研究
被引量：
2
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摘要
实验研究了喷雾干燥工艺对软冰淇淋粉品质的影响,并确定了各个工序的最佳参数。实验结果表明:采用喷雾干燥工艺生产的软冰淇淋粉制作的软冰淇淋在细腻度、膨化率、抗融性、保型性等各方面均优于传统的混合搅拌工艺。
作者
于金换
孙茂忠
机构地区
烟台金利昌食品有限公司
烟台职业学院
出处
《科技创新导报》
2012年第13期16-17,共2页
Science and Technology Innovation Herald
关键词
软冰淇淋粉
喷雾干燥
工艺
品质
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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