期刊文献+

真假鸭血豆腐 被引量:3

下载PDF
导出
摘要 毒胶囊事件的阴霾还没过去,人们尚处于惊魂未定的状态,又一起食品安全事件被爆出,而且此次事件涉及到北京的两个老字号——稻香村和北京第五肉联厂。
作者 张卫
出处 《中国食品》 2012年第12期20-21,共2页 China Food
  • 相关文献

同被引文献42

  • 1余芯.猪血豆腐制作黑幕:添加甲醛使快速凝结[J].科普天地,2009(9):7-7. 被引量:2
  • 2董庆利,罗欣.熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究[J].食品科学,2004,25(9):49-55. 被引量:77
  • 3尤文辉,李红伟,张杰,张广彬,田惠青.测定因素对火腿肠质构特性值的影响[J].食品工业科技,2006,27(4):60-62. 被引量:10
  • 4周光宏.肉品加工学[M].北京:中国农业出版社,2002.
  • 5徐艺青,陈湘宁.对猪血品质影响的研究[J].北京农学院学报,1997,12(1):54-58. 被引量:4
  • 6HERMANSSON A. Gel characteristics-structure as related to texture and water binding of blood plasma gels[J]. Journal of Food Science, 1982, 47(6): 1965-1972. DOI: 10.1111/j. 1365-2621.
  • 7OCKERMAN H, HANSEN C. Blood utilization animal by-product processing[M]. NewYork: Ellis Horwood, 1988.
  • 8ALADESANMI A, OSHODI E O. Effect of salts on some of the functional properties of bovine plasma protein concentrate[J]. Food Chemistry, 1997, 59(3): 333-338. DOI:10.1016/s0308- 8146(96)00102-1.
  • 9EDUARD D, DOLORS P, GRARD C, et al. Heat-induced gelation of porcine blood plasma proteins as affected by pH[J]. Meat Science, 2007, 76(2): 216-225. DOI:10.1016/j.meatsci.2006.11.002.
  • 10AKINTAYO E T, OSHODIA A, ESUOSO K O. Effects of NaC1 ionic strength and pHon the foaming and gelation of pig eonpea(Cajanus- cajan) protein concentrates[J]. Food Chemistry, 1999, 66: 51-56. DOI: 10.1016/S0308-8146(98)00155-1.

引证文献3

二级引证文献12

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部