乳酸菌饮料产业化发展现状

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌，具有这些功能的细菌包括乳酸杆菌、乳酸球菌、双歧杆菌、链球菌、念球菌等一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属、共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。