优质甘薯精品粉丝加工技术

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摘要项目简介：该项目应用高压蒸汽喷射糊化技术于淀粉的预糊化,实现快速糊化。水浴真空脱气装置是将恒温技术应用于设备,保证了在整个脱气工序中,搅拌后的面团温度恒定,研制了水流内循环式煮粉锅——水在锅内按一定流速回转循环,有利于粉丝充分糊化和不积锅,又能顺利出锅。冷冻工序中,采用三段式冷冻工艺,主要是控制冷却速度,这样既缩短了冷冻时间,

出处《农村农业农民（下半月）》 2012年第6期59-59,共1页 Country Agriculture Farmers

关键词加工技术粉丝真空脱气装置精品甘薯优质内循环式冷冻工艺

分类号 TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农村农业农民（下半月）

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